Torta rustica scarola, pinoli e uvetta
La scarola è una verdura ricca di acqua e minerali mentre è povera di proteine e grassi di fibre e di vitamine, soprattutto A, C e K. E’ ricchissima di antiossidanti
Ingredienti:
- Per l’impasto (pasta al vino):
- 450 gr di farina
- 150 gr di vino bianco
- 120 gr di olio d’oliva
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 2 cespi di scarola
- 150 gr di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta sultanina
- 1 aglio
- olio, sale q.b.
Procedimento
In una ciotola emulsionare con una frusta il vino e l’olio per un paio di minuti. Aggiungere la farina e il sale e impastare. Far riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Per il ripieno, far soffriggere l’aglio nell’olio per un minuto. Unire le olive tagliate a metà e far insaporire. Unire anche l’uvetta e i pinoli precedentemente tostati in padella.
Per ultima unire la scarola lavata e tagliata a pezzi, farla soffriggere per pochi secondi poi abbassare la fiamma e coprire con un coperchio.
A cottura ultimata, togliere il coperchio ed alzare la fiamma per far asciugare l’acqua in eccesso. Far raffreddare.
Foderare un testo con i 2/3 della pasta al vino e riempire con la scarola. Stendere la restante pasta con il matterello formando un cerchio e chiudere la torta.
Cuocere in forno a 200° per circa 25 minuti.
